德惠市五糧釀酒廠，坐落于富饒的松花江平原。距長春50公里，國道102線路邊。占地面積30余畝，建筑面積4000平方米。東北特產(chǎn)的高粱和優(yōu)質(zhì)的地下水資源，為釀酒創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然條件。     

我廠現(xiàn)有固態(tài)發(fā)酵窖池120個，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原酒2000噸。自動灌裝線4條，日前產(chǎn)量15萬瓶。現(xiàn)有工人200余人，專業(yè)技術(shù)人員4人，調(diào)酒師3名。完善的檢測設(shè)備。為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)。     

我廠前身是始建于公元1635年（后金九年）的“德發(fā)勝燒鍋”，當(dāng)時皇太極建立滿洲國定族名為“滿洲族”。而“德發(fā)勝燒鍋”釀制的“阿刺吉”和“火酒”。就是當(dāng)時的八旗勇士慶功酒。經(jīng)歷了300多年的歷史。數(shù)代人的不懈努力，不斷地改進(jìn)擴(kuò)建而成。     

我廠生產(chǎn)的“滿洲”系列白酒，是由專業(yè)的釀酒師：姜國彥先生，承襲了傳統(tǒng)的滿族釀酒工藝“清蒸清燒三遍清”。去除了原有白酒的爆辣。結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，釀造出窖香濃郁，綿，甜，凈，爽，具有自己獨(dú)特風(fēng)格的滿洲系列酒。本廠已于2005年通過ISO9001:2000國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。1997年被“長春消費(fèi)者協(xié)會”評為“97消費(fèi)者滿意產(chǎn)品”。2006年評為“中國名優(yōu)品牌”。同年，還被評為“產(chǎn)品質(zhì)量過硬，信譽(yù)保證放心品牌”。    

本廠本著以誠信求發(fā)展，以質(zhì)量求生存的發(fā)展理念。源于各界朋友建立廣泛的信任，友好的合作關(guān)系攜手共進(jìn)，互惠雙贏。

中國滿族傳統(tǒng)釀酒工藝

滿洲白酒的生產(chǎn)，都一直嚴(yán)格沿襲著滿族傳統(tǒng)釀酒工藝，形成了滿洲白酒，酒色微黃、酒體醇厚、陳香適口、回味無窮的獨(dú)特風(fēng)格。

滿洲白酒的生產(chǎn)，首先遵循滿族傳統(tǒng)釀酒技藝的要領(lǐng)：選擇了松花江流域豐沛、甘洌的水源。

滿洲白酒的釀酒原料，也是嚴(yán)格挑選滿族傳統(tǒng)釀酒技藝所需的高梁、稗谷、薏米，輔料為谷皮。

1　高梁是東北地區(qū)原產(chǎn)糧食品種，種植普遍，產(chǎn)量穩(wěn)定。

精選的大蛇眼品種優(yōu)質(zhì)高梁，因淀粉含量高，產(chǎn)生的撲鼻酒香，適合北方民族傳統(tǒng)的味覺審美習(xí)慣。

2　稗谷也是東北原產(chǎn)糧食品種。因東北地區(qū)寒冷的季節(jié)較長，稗谷可在原料較長的發(fā)酵過程中，保持原料的空隙，阻止原料的粘合，從而保證原料的正常發(fā)酵。稗谷又是滿族先祖早釀制民間飲用的米酒和祭祖用的醴酒的原料，可增加酒的糧食本香，符合北方民族追求酒中富有糧食清香的品味習(xí)慣。

3　慧米是東北地區(qū)的原產(chǎn)糧食品種，產(chǎn)量和價格相對穩(wěn)定。慧米在粉碎成4、6、8瓣后，其淀粉適宜在長時間的低溫下發(fā)酵、糖化。同時，薏米是一種多年生革本植物的種子，米味甘淡，性微寒，可祛除濕痹。用薏米作滿族白酒的釀造原料，體現(xiàn)了北方民族自古以來食藥同源的文化理念。

4　輔料所用谷皮，因其比較堅韌、 瀝水，更適宜在東北地區(qū)長期低溫的氣候。

滿洲白酒的釀造，傳承著獨(dú)特的滿族制釉工藝。

1　制粕的車間必采用草房，以保證滿族傳統(tǒng)釀酒技藝所用粕種野生根霉菌生長的溫濕條件。

2　嚴(yán)格把握制釉時機(jī)。以“七月上寅日”前后三天，做完全年所需的塊。這是由東北地區(qū)的氣候條件所決定的。

3，制秈時，因主要利用適合于在生料上生長的野生根霉菌，所以拌醅時以特有的“拌醅三角法”即醅料用蒸、炒、生各一份，而不是中原、南方的全蒸法。

4拌水新坯料不得隔宿，必得以壯漢將拌水料在模子里踏實(shí)，踩成坯塊。看釉為21天左右，要以7天為一單位翻坯，側(cè)立與調(diào)整覆茸，使菌絲布滿坯面。14天將坯積聚，籠起后火，為后期霉菌生長以及霉的代謝創(chuàng)造條件，以冷水濕手，親手體驗(yàn)，控制霉發(fā)狀態(tài)。收坯后要存放49天，方可使用。

滿洲白酒采用滿族傳統(tǒng)釀造工藝：高溫潤料、入甑清蒸、晾堂堆積、混入釉種、窖泥封頂、磚窖發(fā)酵。分三次取酒，每輪次生產(chǎn)32天。出窖酒醅分層緩慢蒸餾、分段量質(zhì)摘酒，然后分三種典型酒人酒海穴藏貯存三年以上。這種獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒技藝，被酒師們概括為一句口決“清蒸、清燒、三遍清。”

用木酒海貯酒，是滿族先人在長期的山林生活中創(chuàng)造的貯酒方法。這種方法來自松苓酒的釀造：滿族先人釀造松苓酒，是在山中選一棵大松樹，鋸去主根，再把裝白酒的壇子埋入樹下。一年后取出，酒呈琥珀色，酒氣清香撲鼻。滿人走出大山后，就把這種帶有山林崇拜和山林醫(yī)藥文化的釀酒習(xí)俗用木酒海貯存的方式延續(xù)下來了。

滿洲白酒的滿族傳統(tǒng)釀造技藝，是通過一代代有著豐富的滿族釀酒技藝的酒師，通過言傳身教，艱辛而嚴(yán)格地保護(hù)并傳承著。

酒師姜國彥師傅，今年已70歲高齡，1968年工作，從已故的先人手中學(xué)到了一手滿族釀酒的絕技。現(xiàn)在，他是廠里的技術(shù)顧問，常來向青年工人傳授滿族釀酒的絕技。

他告訴年輕的灑師們，滿族釀酒講究“清蒸、清燒、三遍清”，就是千方百計保護(hù)酒氣中糧食清香;在裝甑前，采用傳統(tǒng)的“腳踢、手抓、鼻子聞”方式，就是以豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。掌握在春夏秋冬不同的季節(jié)控制醅料干濕、溫度的秘訣。

姜東杉師傅，今年48歲了。他一直在酒廠工作，對滿族釀酒的特殊技藝木酒海貯存有著豐富經(jīng)驗(yàn)。

作為酒廠的經(jīng)營者，他經(jīng)常指導(dǎo)修復(fù)木酒海的工作。他教給青年工人用桑皮紙涂抹鹿血、麻油、生石灰混合的粘合劑，裱糊木酒海的里層。五層桑皮紙為一封，裱糊里層共需要27封。這種裱糊方法，可在不漏酒的情況下，使得紅松的氣息滲透進(jìn)酒中。

滿洲白酒的滿族傳統(tǒng)釀酒技藝，代表了東北少數(shù)民族的釀酒文化。這種文化獨(dú)特的民族性、區(qū)域性。成為滿族先人留下來的珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

但是這些技藝的傳承，歷代就靠口傳身授。伴隨著老一輩釀酒師傅的故去，這一技藝面臨人逝藝失，釀造技藝失傳的危險。在現(xiàn)代化釀酒流水線大批量生產(chǎn)的沖擊下，純手工操作更顯示出生產(chǎn)成本高、體力勞動繁重的特點(diǎn)，在企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效率不堪負(fù)荷的壓力下，這一傳承了四百余年的滿族傳統(tǒng)釀酒工藝正處于瀕危狀態(tài)。