白酒使用的酒曲有大曲、小曲、麩曲，它們的原料和制作不同，對酒的品質和口感影響也不同。

1.大曲

大曲是以小麥、高粱等原料加入微生物種曲，再經過高溫處理而制成。大曲酒的香氣濃郁，口感醇厚，是白酒中的傳統類型之一。大曲酒的制作工藝相對復雜，需要經過發酵、蒸煮、取酒等多個步驟，因此需要耗費大量時間和精力。

2.小曲

小曲是一種小型磚形曲塊，主要使用米糠、豌豆等原料制成。小曲酒具有清香、甘甜的特點，適合喜歡清香型白酒的消費者。小曲制作簡單，成本較低，因此在南方地區較為常見。

3.麩曲

麩曲是一種由麩皮和霉菌發酵而成的小型顆粒狀曲料，主要用于白酒生產中的糖化劑。用麩曲釀造的白酒具有口感純正、成本較低、生產周期短等優點。但是，麩曲釀造的白酒香味相對單一，缺乏大曲酒的豐富香氣。

總的來說，大曲和小曲在釀造過程中使用的原料和制作方式不同，導致它們具有不同的香氣和口感特點。而麩曲則是一種較為簡單的糖化劑，適合用于生產周期短、成本較低的白酒。

此外，需要知道的是，雖然麩曲釀造的白酒在市場上較為常見，但一些人認為傳統的大曲釀造工藝更能保證白酒的品質和風味。所以在選擇白酒時，消費者可以根據自己的口味和需求來選擇不同類型和工藝的白酒